500 g de tomates de vários tipos diferentes
Um punhado de folhas de manjericão
¼ de xícara de cebolinha picada
2-3 colheres de (sopa) de azeite Tordesilhas
1 colher de (sopa) de vinagre de vinho branco
½ colher de chá de açúcar
Sal Aukas com avelã chilena e Merkén a gosto
Corte tomates grandes ao meio e cada metade em mais 4 ou 5. Se estiver usando tomates pequeninos (cereja ou sweet grape) corte ao meio. Dissolva o açúcar no vinagre e misture o azeite e sal. Misture todos os ingredientes numa tigela grande. Pode servir imediatamente ou, idealmente, guardar na geladeira por umas 3 ou 4 horas para soltar mais o suco dos tomates. Tire da geladeira os 30 minutos antes de servir.